Ricetta: Risotto ai carciofi

Ecco una ricetta light dopo i bagordi natalizi: risotto con i carciofi.
È un piatto leggero e gustoso, e inoltre i carciofi sono un alimento tonico e digestivo, contengono molto ferro e aiutano ad abbassare il livello di colesterolo cattivo.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 7-8 carciofi
• 1 limone
• prezzemolo
• brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Tagliateli a metà, eliminate il fieno e riduceteli a spicchi piccoli, poi metteteli in acqua acidulata con il limone.
• Intanto tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in padella con l’olio.
• Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando per pochi minuti a fiamma vivace.
• Abbassate la fiamma e aggiungere 1-2 mestoli di brodo, salate e pepate e lasciate proseguire la cottura per 10 minuti circa.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Dopodiché unite 3-4 mestoli di brodo caldo e cuocete il riso per il tempo richiesto, continuando ad unire brodo man mano che viene assorbito.
• A cottura ultimata, lasciate riposare un minuto e servite cospargendo una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.