Insalata di Borlotti, acciughe e cipolla

a cura di Giovanna Manna
data pubblicazione 09 Feb 2016 alle ore 6:43am

borlotti insalata

Per un contorno light, una ricetta veloce per ogni periodo dell’anno, l’insalata di Borlotti con acciughe e cipolla.

Ingredienti

– 1.2 kg fagioli borlotti
– 4 acciughe o alici
– 1 cipolla di tropea
– 1 spicchio aglio
– q.b. olio di oliva extravergine
– q.b. sale
– q.b. pepe
– 2 rametto timo
– 2 rametto maggiorana
– 1 foglia alloro
– q.b. aceto rosso

Preparazione

1) Sgranate i fagioli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Metteteli in una casseruola, meglio se di coccio, con lo spicchio d’aglio non spellato, l’alloro, il timo e la maggiorana. Versate 2 l di acqua fredda, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora. Aggiungete sale e pepe e proseguite con la cottura per altri 20 minuti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

2) Dissalate le acciughe sotto acqua fredda ed eliminate le lische. Mettete a bagno i filetti per circa 10 minuti in acqua e aceto. Sgocciolateli, asciugateli, tritateli. Mescolateli a 4-5 cucchiai di olio, 1 di aceto e aggiunta di pepe.

3) Spellate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Mettetela in una ciotola con i fagioli, condite con l’olio l’acciuga preparata, mescolate e servite.