Il pane fatto con lievito madre ha una ‘firma molecolare‘ che lo contraddistingue, diversa da quella dei prodotti da forno fatti con altri procedimenti. Questa traccia peculiare è stata ora individuata e decifrata grazie allo studio italiano guidato dall’Università Sapienza di Roma, in collaborazione con l’Università ‘Aldo Moro’ di Bari, pubblicato sulla rivista scientifica Food Chemistry.
Un risultato, ottenuto nell’ambito dell’infrastruttura di ricerca Metrofood-IT coordinata dall’Enea e dedicata ad assicurare sicurezza e qualità delle filiere agroalimentari, e che apre la strada a ‘passaporti del cibo‘ che tutelino le eccellenze enogastronomiche e assicurino al consumatore la loro autenticità.
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