piatti unici

Come preparare il Risotto con Gorgonzola e Pere

Pubblicato il 13 Mar 2017 alle 9:09am

Ecco a voi un gustoso primo piatto. L’accostamento giusto tra un formaggio vaccino a pasta erborinata, un Gorgonzola D.O.P. Gim Galbani, e delle pere Decana, una particolare qualità del frutto che viene prodotta nel periodo autunno/inverno, ideale per una ricetta come questa. Un risotto molto delicato ed originale che piacerà senz’altro a tutta la famiglia, e potrete preparare anche nelle occasioni più importanti.

Vediamo allora, come preparare il Risotto al Gorgonzola e alle Pere, veramente da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI – 350 g di riso – 150 g Gorgonzola D.O.P Gim Galbani – 200 g di pere Decana – 1 l scarso di brodo vegetale o di carne leggero – 1/2 bicchiere di vino bianco secco – 2 scalogni – 50 g Burro Santa Lucia Galbani – sale q.b PREPARAZIONE 1. Scaldate il Burro Santa Lucia in una casseruola. 2. Fate appassire dolcemente gli scalogni precedentemente mondati, lavati e tritati. 3. Pelate le pere, tagliatele a dadini e unitele al soffritto. 4. Fate rosolare a fuoco lento solo per qualche minuto. 5. Versate il riso, rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire il tutto per qualche minuto. 6. Bagnate con il vino appena la preparazione inizia ad attaccarsi. 7. Quando il vino sarà ben sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. 8. Trascorsi 10 minuti, unite il Gorgonzola D.O.P. Gim tagliato a dadini. 9. Aggiungete altro brodo. 10. A cottura, raggiunta la pietanza, dovrà sembrarvi molto morbida. 11. Impiattate.

Buon appetito!

Ricetta Lasagne alla Ligure, come prepararle

Pubblicato il 09 Gen 2016 alle 5:04am

La ricetta che vi proponiamo oggi, è un gustoso primo piatto tipico della Ligura. Le Lasagne alla ligure sono a base di pasta fresca, fagiolini, patate, Galbanino ed altri ingredienti che piaceranno a tutta la famiglia.

Vediamo come prepararle.

INGREDIENTI per 8 persone:

– 250 g di pasta fresca (o sfoglie per lasagne) – 150 g di fagiolini – 200 g di patate – 100 g di Galbanino – lasciato in freezer 20 minuti – 150 g di bechamel – 3 mazzetti di basilico – 1 dl di olio di oliva extravergine – 20 g di formaggio grana grattugiato – 20 g di pecorino grattugiato – 30 g di pinoli – 1 spicchio di aglio (facoltativo) – un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate dei rettangoli di 5-6 cm di altezza. 2. Fateli scottare per circa 1 minuto in acqua salata che porterete in ebollizione. 3. Immergeteli in acqua fredda, scolateli e disponeteli ad asciugare sopra un canovaccio. 4. Preparate il vostro pesto: lavate bene il basilico, asciugatelo e rullatelo con i pinoli, il sale, l’aglio sbucciato e l’olio. 5. Aggiungete il grana e il pecorino. 6. Spuntate i fagiolini, lavateli e divideteli a pezzettini facendoli cuocere per circa 3-4 minuti in acqua salata in ebollizione. 7. Scolateli e teneteli da parte. 8. Sbucciate le patate e procedete come avete fatto con i fagiolini. 9. Mescolate il pesto con la bechamel, distribuiteci sopra una striscia di pasta, i fagiolini e le patate. 10. Cospargete con il Galbanino avanzato dal freezer e grattugiato. 11. Arrotolate le lasagnette e disponetele in una pirofila imburrata. 12. Continuate sino a quando non avrete esaurito tutti gli ingredienti. 13. Versate la bechamel tra le lasagnette, cospargetele con il Galbanino grattugiato e infornate a 200° fino a quando non risulteranno ben cotte e dorate.

Come preparare un gustoso Timballo alla Siciliana

Pubblicato il 09 Dic 2015 alle 5:30am

La ricetta che vi proponiamo oggi, è quella di un timballo di riso. Un classico che troviamo in diverse versioni, in diverse regioni, un piatto molto gustoso e reso ancora più squisito da alcuni ingredienti Galbani.

Il Timballo alla Siciliana è adatto per tutta la famiglia. E’ un piatto unico, che richiede del tempo per la preparazione ma che farà felice tutti. Una ricetta che si adatta bene anche con il Natale.

INGREDIENTI:

– 2 melanzane medie – 300 g di riso – 100 g di Galbanino Galbani – 150 g di pomodori maturi (o pelati) – ½ cipolla – 1 dl di vino bianco – ½ lt di brodo – 1 mazzetto di erbe aromatiche – 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine – 30 g di Burro Santa Lucia Galbani – sale

PREPARAZIONE:

1. Per realizzare questo timballo di riso come prima cosa occorre scottare i pomodori, per qualche secondo in acqua bollente. Scolarli, raffreddarli, privarli di pelle, semi e tagliarli a pezzetti. 2. Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette, spennellarle con l’olio d’oliva. 3. Far scaldare una padella (o una griglia). 4. Immergere le melanzane facendole dorare da entrambi i lati. 5. Quando le melanzane saranno pronte, rivestire il fondo di uno stampo per timballi con carta da forno spennellata di Burro Santa Lucia, foderare i bordi con fette di melanzane sovrapponendole e facendole leggermente sbordare dallo stampo. 6. Tritare la cipolla e farla appassire con il resto dell’olio. 7. Aggiungere il riso e farlo insaporire. 8. Bagnare la preparazione con il vino bianco e farlo evaporare. 9. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori e una parte del brodo portato ad ebollizione. 10. Mescolare tutti gli ingredienti e continuare la cottura per 15 minuti unendo il brodo. 11. Tagliare il Galbanino a cubetti. Unirlo al riso aggiungendoci anche il Burro Santa Lucia e le erbe aromatiche finemente tritate. 12. Mantecare il tutto. 13. Versare il preparato nello stampo foderato con le melanzane. 14. Ripiegare sopra il riso la parte sporgente delle melanzane e infornare a 200° per 15 minuti circa. 15. A fine cottura sfornare il timballo e decorarlo a piacere con riccioli di Galbanino ricavati con l’aiuto di un pelapatate.

Insalata d’orzo con gamberi

Pubblicato il 25 Lug 2014 alle 12:36pm

L’insalata d’orzo è ideale in questi mesi estivi. Può essere consumata come piatto unico, con l’aggiunta di gamberi o come un antipasto raffinato. (altro…)

Garganelli prosciutto crudo e lattuga

Pubblicato il 27 Giu 2014 alle 7:00am

Ecco a voi un gustosissimo piatto estivo. Un primo da leccarsi i baffi. Semplice, veloce, e fresco, da poter servire a pranzo come a cena, i “Garganelli prosciutto crudo e lattuga“.

Ingredienti

– 5 pz. di Lattuga – 1 cucchiaio di Olio Di Oliva Extravergine – Panna Fresca q.b – 50 g di Parmigiano Reggiano – 250 g di Pasta All’uovo – Sale q.b – 4 Scalogni – 150 g di Prosciutto Crudo – 20 g di Burro – Pepe q.b

Preparazione

1. Pulite e lavate mezza lattuga. 2. Affettatela a striscioline. 3. Spellate i 4 scalogni, tritateli e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. 4. Unite i 150 g di prosciutto crudo tagliato a listarelle. 5. Fate rosolare. 6. Aggiungete la lattuga e cuocete per 5 minuti a fiamma moderata, mescolando spesso. 7. Aggiungete un pizzico di sale e insaporite con un abbondante macinata di pepe. 8. Lessate 250 g di garganelli all’uovo in abbondante acqua bollente salata. 9. Scolateli al dente. 10. Metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare, mescolando e amalgamando il tutto. 11. Se vi piace potete aggiungere alcuni cucchiai di panna fresca. 12. Servite con 50 g di parmigiano reggiano grattugiato da aggiungere a tavola.

Farfalle con zucchine e pesto

Pubblicato il 15 Lug 2013 alle 7:00am

Le Farfalle con zucchine e pesto sono una ricetta molto gustosa e genuina: un piatto che può essere consumato caldo o anche freddo, e che dunque è adatto anche in estate. Per la sua leggerezza e semplicità, è adatto anche per i più piccoli. (altro…)

Pasta fredda con pesto e gamberi: light e gustosa

Pubblicato il 14 Lug 2013 alle 7:06am

Ecco a voi una ricetta molto semplice da eseguire, ideale per l’estate: Pasta Fredda con pesto e gamberi. Un piatto light ma al tempo stesso raffinato da portare in tavola a pranzo o a cena, con amici, esaltato dal buon sapore del mare dei gamberi che si sposano bene con il pesto.

Ingredienti

– un mazzo di basilico fresco – 1 spicchio di aglio – olio – parmigiano grattugiato – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – pinoli tostati – 3 gamberi a testa – 250 gr di pasta – pepe q.b

Preparazione:

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e mentre la pasta bolle in una pentola mettete un filo di olio e fate saltare i gamberi privati del carapace. Fate saltare i gamberi a fiamma forte per pochi minuti e conditeli con un pizzico di sale e una macinata di pepe. 2. Quando la pasta sarà cotta, scolatela sotto l’acqua fredda e, mettetela in una ciotola bella capiente: a questo punto aggiungete il pesto che avrete fatto voi con gli ingredienti dati sopra, o che avrete comprato, mescolate bene. 3. Mettete la pasta nei piatti e aggiungeteci sopra, in ognuno i gamberi, anche se saranno ancora leggermente caldi.

Catalana di crostacei con frutta e verdura: un piatto salutare e gustoso

Pubblicato il 20 Mag 2012 alle 7:22am

Ecco una bella ricetta molto sfiziosa, a base di crostacei, frutta e verdure. Un mix di salute, una ricetta da preparare come piatto unico, light, soprattutto in estate, a pranzo o a cena. Vediamo quali sono gli ingredienti e come eseguirla.

Ingredienti

– 226g astice – 80g gamberi 4pz – 100g scampi 1pz – 60g citronette – 100g pompelmo – 100g arancia – 50g carote – 50g sedano – 50g finocchio – 50g peperoni verdi – 50g peperoni rossi

Preparazione

1. Pulire e lavare tutte le verdure e gli agrumi. 2. Lasciare le verdure in acqua con un po di giaccio. 3. In una pentola capiente far bollire l’acqua, quando bolle mettere l’aragosta e cuocere per 12 min dal bollore ogni mezzo chilo di peso, a pochi minuti dalla fine cottura aggiungere i gamberi e i scampi, scolare e lasciare raffreddare, tagliare tutte le verdure a bastoncini da 0,5 cm di spessore. 4. Tagliare l’aragosta e i scampi in due nel senso della lunghezza. 5. In un grande vassoio mettere le fette di agrumi e tutte le verdure tagliate in modo armonico dopo sopra i crostacei. 6. Versare il condimento qui e la, olio extravergine, sale pepe, succo di limone e la senape, sbattuto energicamente con la forchetta. 7. Servire tiepido.

Chef Filippo Licata

Gnocco Rollè: primo piatto a base di patate gustoso e nutriente

Pubblicato il 26 Nov 2011 alle 6:00am

E’ un primo piatto a base di patate molto sfizioso e nutriente. Lo gnocco rollè è ideale per la stagione autunnale e invernale, e può essere servito anche come piatto unico.

Ingredienti:

– 800 gr. di patate – 1 kg. di spinaci – 2 uova – 100 gr. di burro – 30 gr. di parmigiano grattugiato – noce moscata q.b. – 1 spicchio d’aglio – 3 foglie di salvia – Sale q.b. – Pepe q.b.

Preparazione:

1. Come prima cosa occorre lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con l’apposito strumento. 2. Impastare dunque il passato con 50 gr. di burro e le uova, aggiungere il sale. 3. Stendere l’impasto sopra un’asse, spianare con un matterello dallo spessore di un dito e lasciar raffreddare. 4. Scottare gli asparagi in poca acqua bollente, scolarli e farli soffriggere con 20 gr. di burro, sale, noce moscata, pepe e aglio. 5. Stendere gli spinaci sull’impasto e coprire tutta la superficie. 6. Arrotolare l’impasto su se stesso nel senso della lunghezza, formando una specie di salsicciotto. 7. Avvolgere a più giri in un panno e legare le estremità. 8. Far bollire in una pentola lunga con acqua salata per circa 15 minuti. 9. Togliere dall’acqua e svolgere il panno. 10. Tagliare a fette e disporre in un piatto di portata; versare sopra il burro rimasto, fuso in precedenza, con qualche foglia di salvia e cospargerlo di parmigiano grattugiato.

Ed ecco che il vostro gnocco rollè è pronto per essere servito e gustato!.

Una ricetta light, fresca e gustosa: l’insalata di pollo

Pubblicato il 05 Lug 2011 alle 7:05am

Tra le ricette estive di certo non deve mancare una bella insalata di pollo, un piatto gustoso e versatile, che può essere facilmente trasportato come pranzo al sacco durante un picnic o come secondo piatto freddo per una cena in terrazza. (altro…)