Rotolo di maiale con le noci

Ingredienti per 4 persone

– 1 fetta di 800 g di maiale
– 60 g di gherigli di noce
– 40 g di pistacchi sgusciati
– 80 g di mollica di pane in cassetta
– 4 bacche di ginepro
– 1 cipolla rossa
– 6 cipolline borrettane
– 40 g di burro
– 100 g di bietoline lessate e strizzate
– 100 g di ricotta
– 1 uovo
– 30 g di uvetta
– 2 dl di vino bianco secco
– 3 rametti di mirto
– sale e pepe

Preparazione

1. Tritate nel mixer i gherigli di noce, i pistacchi, la mollica di pane, le bacche di ginepro, salate e pepate.
2. Tritate la cipolla rossa e fatela cuocere in un padellino per 5′ con 10 g di burro. Aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua.
3. Mescolate in una terrina il trito di noci con le bietoline tritate, poi la ricotta, l’uovo, la cipolla cotta ed infine l’uvetta ammorbidita in acqua calda e strizzata.
4. Stendete il ripieno sulla carne, arrotolatela e legatela con lo spago da cucina.
5. Sciogliete il burro avanzato in una casseruola, rosolate la carne e unitevi le cipolle borrettane tagliate a metà. Aggiungete il vino e il mirto; salate, pepate e cuocete coperto per 1 h 15′ unendo, se necessario, un mestolino di acqua bollente.

Preparazione: 30′
Cottura: 1 h 20′
Esecuzione: media