Ricetta Panzarotti napoletani o crocchè di patate

Ecco una ricetta molto gustosa e tradizionale per la cucina classica napoletana. Lo street food nazionale, campano e internazionale.

I panzarotti napoletani o crocché di patate

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate farinose (rosse o bianche)
• 3 uova intere
• 100 gr mozzarella di bufala (meglio se asciutta)
• prosciutto cotto tagliato a dadini (se si vuole aggiungere)
• parmigiano q.b (circa 100 gr)
• sale, prezzemolo, pepe q.b
• farina
• pane grattugiato
• olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

1. Bollite le patate ponendole nell’acqua fredda. Una volta cotte, lessatele, sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate. Fate raffreddare e aggiungete man mano tutti gli altri ingredienti a seguire (due uova, prezzemolo, sale, pepe e parmigiano), incorporandoli e impastando con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Create delle piccole palline, al centro delle quali inserirete una striscia di mozzarella (meglio se asciutta). E a piacimento, salame o prosciutto cotto. Chiudete e formate il panzarotto. 3
3. Passate il panzarotto nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Fate riposare il tutto in frigo almeno per un paio d’ore.
4. Friggete i crocchè (pochi per volta) in una padella con abbondante olio bollente (160°) fino a quando non appariranno dorati.
5. Asciugateli su carta assorbente e serviteli belli caldi.

foto crediti Giovanna Manna